![Gourmandise craquante au chocolat N. Métayer Business Pastry [APR - MAY - JUN 26] © Air France](https://gastronomie-magazin.com/wp-content/uploads/2026/04/Gourmandise-craquante-au-chocolat-N.-Metayer-Business-Pastry-APR-MAY-JUN-26-©-Air-France-100x65.jpg)
Frisches Bärlauchpesto mit Parmesan und Zitrone
Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch, ist eine köstliche Frühlingspflanze mit einem intensiven Knoblaucharoma und einer angenehmen Frische. Sein Geschmack harmoniert hervorragend mit Parmesan und Zitrone, was dieses Pesto zu einem wahren Gaumenschmaus macht.
Rezept für Bärlauchpesto
redaktion
Dieses selbstgemachte Bärlauchpesto mit Parmesan und Zitrone ist eine wunderbare Möglichkeit, den Frühling auf deinem Teller willkommen zu heißen. Es ist einfach zuzubereiten, voller frischer Aromen und vielseitig einsetzbar. Probier es aus und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern!
Arbeitsmaterial
Mixer
Messbecher
Reibe
Messer
Löffel
Küchentuch
Pfanne
Zutaten
100 g frischer Bärlauch
50 g frisch geriebener Parmesan
50 g Pinienkerne oder Walnüsse
1 Knoblauchzehe
Saft und Schale einer halben Zitrone
150 ml hochwertiges Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
So wird's gemacht
1
Bärlauch vorbereiten
Wasche den frischen Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser und trockne ihn mit einem Küchentuch ab. Entferne die Stiele, da diese einen bitteren Geschmack haben können, und verwende nur die Blätter.
2
Pinienkerne rösten
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Pinienkerne oder Walnüsse ohne Öl etwa 3-5 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Lass sie dann abkühlen.
3
Knoblauchzehe vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehe und halbiere sie, um den Keim zu entfernen und das Aroma zu mildern.
4
Zitronenschale und -saft vorbereiten
Reibe die Schale einer halben Zitrone mit einer feinen Reibe ab und presse den Saft aus der Zitrone. Stelle beides beiseite.
5
Zutaten mixen
Gib die vorbereiteten Bärlauchblätter, gerösteten Pinienkerne oder Walnüsse, Knoblauch, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und -saft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
Lass den Mixer laufen und gieße langsam das Olivenöl durch die Öffnung in den Deckel, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber noch etwas Textur haben.
Lass den Mixer laufen und gieße langsam das Olivenöl durch die Öffnung in den Deckel, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber noch etwas Textur haben.
6
Abschmecken und würzen
Probiere das Pesto und würze es nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Je nachdem, wie intensiv der Bärlauch ist, kannst du auch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, um die Frische zu betonen.
7
Servieren oder aufbewahren
Fülle das frisch zubereitete Bärlauchpesto in saubere Gläser oder Schraubdeckelbehälter ab. Du kannst es sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt hält es sich etwa eine Woche im Kühlschrank. Alternativ kannst du es auch portionsweise einfrieren.
Empfehlung
Tipps und Variationen:
- Wenn du eine intensivere Zitronennote möchtest, kannst du mehr Zitronensaft hinzufügen oder sogar etwas Zitronenschale verwenden.
- Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil des Olivenöls durch Sahne oder Crème fraîche ersetzen.
- Statt Pinienkernen kannst du auch andere Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Cashewnüsse verwenden, um dem Pesto eine andere Geschmacksnuance zu verleihen.
- Verwende das Bärlauchpesto als Brotaufstrich, mische es unter Pasta, rühre es in Suppen oder Saucen oder genieße es als Dip zu frischem Gemüse.
