Was sind Gastro-Norm Behälter (GN) und welche Größen gibt es

Gastro-Norm Behälter: Eine Einführung

Gastro-Norm Behälter, oft auch GN-Behälter genannt, sind standardisierte Behälter, die in der Gastronomie, in Großküchen und in Cateringbetrieben weit verbreitet sind. Sie wurden entwickelt, um die Effizienz in der Lebensmittelverarbeitung, -lagerung und -präsentation zu maximieren. Die Gastro-Norm (GN) ist eine internationale Norm, die sich auf die Abmessungen und die Kompatibilität von Behältern und deren Zubehör bezieht. Diese Normierung gewährleistet, dass Behälter verschiedener Hersteller miteinander kompatibel sind und in standardisierte Geräte wie Bain-Maries, Kühl- und Wärmeschränke, sowie Transportboxen passen.

Materialien und Eigenschaften

GN-Behälter bestehen aus verschiedenen Materialien, die jeweils für bestimmte Anwendungen geeignet sind:

1. Edelstahl: Diese Behälter sind robust, langlebig und resistent gegenüber Korrosion und Säuren. Sie sind ideal für den Einsatz in Bereichen, in denen hohe Hygieneanforderungen bestehen, da sie leicht zu reinigen und zu desinfizieren sind.
2. Polypropylen (PP): Dieses Kunststoffmaterial ist leicht, kostengünstig und widerstandsfähig gegen viele Chemikalien. PP-Behälter sind oft durchsichtig oder halbtransparent, was eine einfache Identifikation des Inhalts ermöglicht.
3. Polycarbonat (PC): Ebenfalls ein Kunststoff, der sehr robust und temperaturbeständig ist. PC-Behälter sind transparent, was eine visuelle Kontrolle des Inhalts erleichtert.
4. Melamin: Ein widerstandsfähiger Kunststoff, der oft in der Präsentation und Lagerung von kalten Speisen verwendet wird. Melamin-Behälter sind bruchsicher und spülmaschinenfest.

Standardisierte Größen und Maße

Die GN-Behälter sind in verschiedenen Standardgrößen erhältlich, die auf einem Grundmaß von 530 x 325 mm basieren, welches als GN 1/1 bezeichnet wird. Diese Grundgröße kann in verschiedene Bruchteile unterteilt werden, um Flexibilität bei der Nutzung und beim Layout zu gewährleisten. Hier sind die gängigen GN-Größen:

1. GN 1/1: 530 x 325 mm
2. GN 2/1: 650 x 530 mm
3. GN 2/3: 354 x 325 mm
4. GN 1/2: 325 x 265 mm
5. GN 1/3: 325 x 176 mm
6. GN 1/4: 265 x 162 mm
7. GN 1/6: 176 x 162 mm
8. GN 1/9: 108 x 176 mm

Neben diesen Grundflächen gibt es auch verschiedene Tiefen für die Behälter, um unterschiedliche Volumina aufnehmen zu können. Die gängigen Tiefen sind 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm und 200 mm. Diese Vielfalt ermöglicht es, die Behälter optimal an die spezifischen Anforderungen der Küche oder des Events anzupassen.

Anwendungsbereiche

Gastro-Norm Behälter sind äußerst vielseitig und werden in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelzubereitung und -präsentation eingesetzt:

1. Lagerung: GN-Behälter eignen sich hervorragend zur hygienischen Lagerung von Lebensmitteln in Kühlhäusern und Vorratsräumen.
2. Transport: Dank der standardisierten Größen passen die Behälter in genormte Transportboxen, die eine sichere und temperaturkontrollierte Lieferung von Speisen ermöglichen.
3. Zubereitung: In der Küche werden GN-Behälter zur Vorbereitung und Zwischenlagerung von Zutaten verwendet. Sie sind kompatibel mit verschiedenen Küchengeräten wie Dampfgarern und Heißluftöfen.
4. Präsentation: In Buffets und Auslagen werden GN-Behälter genutzt, um Speisen ansprechend und hygienisch zu präsentieren. Ihre verschiedenen Größen und Tiefen bieten Flexibilität bei der Anordnung und Präsentation von Gerichten.

Vorteile der Standardisierung

Die einheitlichen Maße und die Kompatibilität der GN-Behälter bieten zahlreiche Vorteile:

1. Effizienz: Die Normierung erleichtert die Planung und Organisation in der Küche, da alle Behälter in die vorhandenen Geräte passen.
2. Flexibilität: Verschiedene Größen und Tiefen ermöglichen eine flexible Nutzung, abgestimmt auf die jeweiligen Bedürfnisse.
3. Kostenersparnis: Durch die Kompatibilität können Behälter und Deckel verschiedener Hersteller kombiniert werden, was die Kosten für die Anschaffung und den Austausch senkt.
4. Hygiene: Die glatten Oberflächen und robusten Materialien der GN-Behälter erleichtern die Reinigung und tragen zu hohen Hygienestandards bei.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Gastro-Norm Behälter eine essenzielle Rolle in der professionellen Gastronomie spielen. Ihre standardisierten Maße und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten machen sie zu einem unverzichtbaren Werkzeug in jeder Küche.